こんにちは、のらねこです。
果実酒のレシピNo.05。今回はラズベリー酒の作り方です。難易度は中。熟したラズベリーの実は実崩れするので、扱い方に注意が必要です。では、のらねこの作り方をご紹介しますね。こんな感じです。
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１.材料を用意する
材料
基本分量
・ラズベリー...900g
・ホワイトリカー...1800ml
・氷砂糖...360g（好みで増減）
・保存瓶...4L（4000ml）余裕
2L瓶用分量
・ラズベリー...600g
・ホワイトリカー...1200ml
・氷砂糖...240g（好みで増減）
・保存瓶...2L（2000ml）満杯気味
☞星硝㈱ セラーメイト 密封瓶 2L
1.5L瓶用分量
・ラズベリー...450g
・ホワイトリカー...900ml
・氷砂糖...180g（好みで増減）
・保存瓶...1.5L（1500ml）満杯気味
☞ボルミオリ・ロッコ フィドジャー1.5L
900ml瓶用分量
・ラズベリー...250g
・ホワイトリカー...500ml
・氷砂糖...100g（好みで増減）
・保存瓶...900ml 満杯気味
☞セリア 密封瓶 900ml
道具
・はかり...ラズベリー、氷砂糖の計量用
・計量カップ...ホワイトリカーの計量用
☞1g単位で2kg測れるものが良い
・ボウル...ラズベリーの水洗い用
・ザル...ラズベリーの乾燥用
・キッチンペーパー...保存瓶の消毒、ラズベリーの水分のふき取り用
☞洗って使えるタイプは使い勝手が良い
２.保存瓶を洗い、消毒する
洗浄
・洗剤を使い保存瓶の汚れを落とし、乾かします。
・フタの裏も忘れずに洗浄します。
・洗剤や水がついている手で保存瓶を持つと滑りますので注意が必要です。
消毒
・保存瓶の中に消毒用エタノールを少量注いだのち、保存瓶を回し全体に行き渡らせます。
・その後、清潔なキッチンペーパー等で瓶の中やフタをふき取り乾かします。
・煮沸消毒合わせてやった方がベストです。
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３.ラズベリーを洗う
水洗い
・ラズベリーを一度ザルに入れてからその下にボールを置き、水を注ぎほこりや付着物などを落とします。
・実崩れしやすいので優しく洗います。
・長時間、水に漬けることはせずに短時間で洗ってください。
４.ラズベリーを乾燥させる
乾燥
・ザルに入れたラズベリーの水を切り、直射日光の当たらない風通しの良いところで乾かしてください。
・キッチンペーパーで最初に水分をふき取りできればベストです。
５.ラズベリーと氷砂糖を保存瓶につめる
瓶詰め
・ラズベリーの実を瓶に詰め、その上から氷砂糖を入れます。
・見た目は悪くなりますが、実崩れしたものも瓶に詰めています。
・自分の好みに合わせて氷砂糖を増減してください。
６.ホワイトリカーを保存瓶に注ぐ
注ぐ
・ホワイトリカーを静かに注ぎます。
・ホワイトリカーを瓶いっぱいに満たすと、保管中に吹き出す恐れがあるので注意してください。
７.ラズベリー酒を保管する
保管
・しっかり蓋をして直射日光の当たらないところに保管します。
・砂糖が溶けると瓶の下の方の濃度が高くなりますので、軽く瓶を回し中身をかきまぜて濃度ムラをなくします。
８.ラズベリー酒を飲む
飲む
・３ヶ月程たつとラズベリー酒を飲むことができ、ラズベリーを取り出しても大丈夫です。
・１年くらい寝かせると、とがった味がまろやかになりより美味しくなります。
味
・ラズベリー酒は、香りが良く、甘酸っぱい味で、夏の夜に飲みたくなる果実酒です。
果実酒の味の好みは人それぞれ。自分好みの味を目指して、オリジナルのレシピで果実酒作りにチャレンジしてみてください。のらねこのこの作り方が参考になればいいですね。
